一個(gè)菜包6元，一個(gè)肉包10元，杭州這個(gè)包子鋪確實(shí)“不正經(jīng)”
四周都是寫(xiě)字樓，日常人流并不密集，旁邊是汽修店，距離最近的地鐵站也有兩公里左右。乍看之下，這里并不像是適合做餐飲的地段。
不過(guò)，有人選擇在這里嘗試新的人生體驗(yàn)——今年5月，從杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠離職的大西在西湖區(qū)三墩鎮(zhèn)的一座寫(xiě)字樓下租了一間80多平方米的店面，和3位志同道合的朋友開(kāi)了一家名為“小清媽包子”的店鋪。
四個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大廠出身的餐飲新手，賦予了這家包子鋪眾多與眾不同的特色，比如他們的包子不僅個(gè)大價(jià)高，還每日限量200個(gè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間僅限于中午和晚上；晚上有大把年輕人涌入包子鋪，吃包子、玩桌游，喝上一杯特調(diào)雞尾酒。
最貴的包子單價(jià)19元9
上午9點(diǎn)40分，記者走進(jìn)了這家“小清媽包子”，店長(zhǎng)大西和幾位員工正在為一天的營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備工作。
大西今年32歲，來(lái)自重慶，今年4月剛從杭州某互聯(lián)網(wǎng)大廠離職。在一次社群活動(dòng)中她結(jié)識(shí)了3位女性朋友，巧合的是，此前大家都是同一家互聯(lián)網(wǎng)大廠員工。她的包子鋪創(chuàng)業(yè)計(jì)劃也得了新朋友的認(rèn)可和支持，隨后便有了這家“小清媽包子”。
對(duì)于包子鋪的選址，大西笑稱沒(méi)有太多考量，“只是覺(jué)得它離我們?cè)冗\(yùn)營(yíng)的社群基地較近，便決定在此開(kāi)店?！?/p>
目前店里出售的包子種類雖不算繁多，但每款都各有特色。素包有韭菜雞蛋粉絲包、蘿卜絲蝦皮包，售價(jià)為每個(gè)6元；葷包有9.9元的雞翅包、肥腸包，以及單價(jià)19.9元的鮑魚(yú)蝦仁雞翅包和鮑魚(yú)蝦仁肥腸包。所有包子都遵循嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，面粉控制在55克，餡料不少于80克。這種對(duì)包子制作的高度標(biāo)準(zhǔn)化追求，仿佛也是她們互聯(lián)網(wǎng)人基因的一種體現(xiàn)。
但對(duì)于普通食客來(lái)說(shuō)，這家的包子有點(diǎn)貴。大西解釋，包子的價(jià)格是基于成本加上一個(gè)低于行業(yè)平均水平的利潤(rùn)率來(lái)設(shè)定的?！耙噪u翅包為例，每個(gè)包子需用到三根雞翅根，且需專人手工剔除最鮮嫩的肉，成本很高?！?/p>
看似炫酷的外界跨行，依然難逃現(xiàn)實(shí)壓力，比如核心的盈利問(wèn)題。大西坦言，店鋪?zhàn)匀豢土饔邢?，每月一萬(wàn)五的店面租金和六七萬(wàn)的員工工資支出讓包子鋪?zhàn)?月初開(kāi)業(yè)以來(lái)一直面臨虧損，直到上月開(kāi)辟了團(tuán)購(gòu)渠道，吸引了一些大客戶批量采購(gòu)后，才堪堪實(shí)現(xiàn)收支平衡。
不過(guò)大西認(rèn)為，要勇敢地去嘗試和抓住各種機(jī)會(huì)，現(xiàn)在她們還嘗試在西湖文化廣場(chǎng)擺攤?！白陨现芪彘_(kāi)始擺攤以來(lái)，銷量還可以，周末單日最高銷售額超過(guò)千元?！?/p>
包子鋪不僅賣包子，還提供情緒價(jià)值
如果說(shuō)包子是店鋪盈利的媒介，那么療愈才是“小清媽包子”的特色。
在包子鋪所在的這條街上，包子鋪紅色的門頭顯得頗為扎眼，店內(nèi)整個(gè)空間亦被溫馨的紅色裝修風(fēng)格所包裹。進(jìn)門左手邊是開(kāi)放式廚房，可以看到有人在搟皮，有人在包包子，背后鍋中升騰起的裊裊熱氣，平添了幾分“家”的溫馨。每個(gè)餐桌上準(zhǔn)備了口紅與鏡子，讓愛(ài)美的女生隨時(shí)可以保持最佳狀態(tài)；餐廳角落，香薰機(jī)正在不間斷地釋放著清香。
大西說(shuō)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都有心理咨詢背景，在日常銷售中，她們也會(huì)給食客送“解讀”，食客在品嘗包子時(shí)還能和店員聊聊天，傾訴煩惱。
大西也時(shí)常在社交平臺(tái)上收到求職留言，想要來(lái)門店體驗(yàn)。為此，她專門設(shè)置了六個(gè)體驗(yàn)崗，支付小費(fèi)即可參與，比如擔(dān)任包子店的服務(wù)生，負(fù)責(zé)點(diǎn)餐、收銀、上菜及清理等工作；或是成為讀書(shū)會(huì)的主辦人來(lái)策劃一場(chǎng)讀書(shū)交流活動(dòng)，或是作為話聊師組織一場(chǎng)專屬的心靈對(duì)話活動(dòng)……在她看來(lái)，這不僅僅是一家包子鋪，更是一個(gè)讓年輕人相聚交流的平臺(tái)。店鋪門口的立牌上寫(xiě)著近期的活動(dòng)：8月20日晚“神奇的包子鋪·首席來(lái)啦”、8月21日晚“重生之我是調(diào)酒師”、8月22日晚“故事變換局”等等。
“我們希望年輕人在體驗(yàn)中有所收獲，更明確未來(lái)規(guī)劃?！贝笪魅绱苏f(shuō)道。
