看得見(jiàn) 摸得著 聞得到 首個(gè)龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品在杭州發(fā)布

圖為4月2日，2024浙江省龍井茶炒制技能大賽上選手炒制的龍井茶（資料照片）。記者 李忠 攝

又是一年春茶季。“色綠、味醇、香郁、形美”的“四絕”品質(zhì)，是龍井茶香飄天下、歷久彌新的根本所在，而一杯好龍井茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？昨日，記者于浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在杭州召開(kāi)的龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)布會(huì)上找到了答案。

“早在2001年，龍井茶就被原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并制定發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶》GB/T 18650。在這期間，龍井茶的質(zhì)量管理主要依賴GB/T 18650中的文字標(biāo)準(zhǔn)。”浙江大學(xué)茶葉研究所新農(nóng)村發(fā)展研究院教授龔淑英表示，隨著近年來(lái)龍井茶品牌建設(shè)的不斷深入，各界對(duì)龍井茶的生產(chǎn)流通、檢驗(yàn)監(jiān)管、品牌宣傳、培訓(xùn)推廣等環(huán)節(jié)均對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化提出了新的更高的要求?！霸谥挥形淖謽?biāo)準(zhǔn)而沒(méi)有實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的條件下，僅僅依靠文字描述，很難精準(zhǔn)把控標(biāo)準(zhǔn)龍井茶的品質(zhì)要求并進(jìn)行判別，特別是在遠(yuǎn)離原產(chǎn)地的銷售區(qū)，缺乏標(biāo)準(zhǔn)樣品，容易讓假冒產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)。”龔淑英說(shuō)。

而此次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)首發(fā)的“龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品”讓龍井茶“看得見(jiàn)、摸得著、聞得到”。作為全國(guó)首個(gè)龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，它標(biāo)志著以文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的統(tǒng)一的龍井茶產(chǎn)品管控機(jī)制基本建立。

據(jù)了解，本批的龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品來(lái)源于杭州、紹興、金華和臺(tái)州的18個(gè)區(qū)、縣（市），分為西湖、錢塘和越州3個(gè)產(chǎn)區(qū)，每套中包含6個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品各1罐（50g/罐），一共200套，每套有自己唯一的查詢編碼、證書(shū)編碼、樣品編碼。其中，日常樣品貯存溫度為-18℃，在規(guī)定的存儲(chǔ)條件下，可以穩(wěn)定保存18個(gè)月。使用單位在使用樣品時(shí)，要先在常溫下靜置20分鐘—30分鐘，待溫度平穩(wěn)后，在符合GB/T 23776規(guī)定的場(chǎng)所、器具與用水及審評(píng)員的條件下，按照相應(yīng)內(nèi)容與方法使用本標(biāo)準(zhǔn)樣品。

現(xiàn)場(chǎng)，相關(guān)人員對(duì)龍井茶感官分級(jí)審評(píng)方法進(jìn)行演示，首先取有代表性茶樣3克，以茶水比1∶50的比例置于150毫升評(píng)茶杯中，注滿沸水、加蓋計(jì)時(shí)沖泡4分鐘，依次等速濾出茶湯，并按照外形、湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)，將龍井茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)和五級(jí)等六個(gè)等級(jí)。

“接下來(lái)，我們的標(biāo)準(zhǔn)樣品主要用于評(píng)價(jià)龍井茶感官品質(zhì)、龍井茶質(zhì)量控制，統(tǒng)一感官評(píng)價(jià)尺度……”龔淑英說(shuō)。此次龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)布，顯著提升了龍井茶產(chǎn)品定級(jí)、質(zhì)量判定的可操作性，對(duì)龍井茶標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)銷、品牌高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。