傳承近三十年，歷經(jīng)兩代掌舵人，蕭山這家飯店如今遇上了難題……

衙前鎮(zhèn)有一座風(fēng)景秀美的小山，因其形似伏在地上的鳳凰，當(dāng)?shù)厝硕冀兴P凰山。華鮮飯店就坐落在鳳凰山腳下，自1994年開業(yè)以來，今年已是第29年。

兩層青瓦白墻的小樓在綠意蔥蘢中隱現(xiàn)，鮮明的徽派建筑風(fēng)格令人眼前一亮，一樓白墻上“華鮮飯店”四個金燦燦的大字映入眼簾。

走進(jìn)店里，淳樸的鄉(xiāng)村式裝修風(fēng)格令人倍感親切。剛過了飯點，店內(nèi)的衛(wèi)生已經(jīng)收拾利索，老板娘王建萍正坐在柜臺后點賬，看見有人來，她趕忙笑意盈盈地過來招呼。

放下兩杯剛沏好的熱茶，伴著氤氳的熱氣，王建萍將華鮮飯店的往事對我們一一道來。

借錢開起來的飯店

上世紀(jì)90年代，王建萍的公婆不幸趕上了下崗潮。正當(dāng)待業(yè)在家的兩人為以后的生計發(fā)愁時，鳳凰村村委積極響應(yīng)國家政策，為帶動當(dāng)?shù)匕傩崭黄饋?，逐一走訪村里下崗工人的情況。得知王建萍的婆婆錢華美之前是工廠食堂的廚師，村委便以材量行，建議他們開一家飯店。

錢美華夫婦深思熟慮之后，一致覺得這是條出路。他們拿出自己這些年的積蓄，又向親戚朋友借了一些，東拼西湊地湊齊了“啟動”資金。1994年，在鳳凰村村委的大力支持下，華鮮飯店在鳳凰山腳下開張了。

彼時，華鮮飯店的店面是向村里租的一個小平房，只有幾十平米。店名是鳳凰村的胡老書記取的，因店里的主廚——王建萍的婆婆錢華美名字里有個“華”字，又因為店里的飯菜鮮香可口，故取名為華鮮飯店。

剛開張時，由于面積小、資金緊張等因素，華鮮飯店的規(guī)模并不大，店里幾張零零散散的桌子一次性只能接待三四桌客人。

尚在工廠食堂上班時，錢美華的廚藝就常常受到大家的好評。這下，她自己開飯店了，在廚藝上更是勤練善研。店雖小，錢美華的用料卻絕不含糊。原材料新鮮、干凈，做出來的菜才好吃，這是她做菜的基本要求。

酒香不怕巷子深，飯香不怕屋子陋。很快，華鮮飯店的菜價格實惠，味道好的名聲就被食客們傳開了，慕名來吃的人也越來越多。店里的規(guī)模也從三四桌變成了六七桌，再由六七桌擴張到了二十幾桌。

1997年，時常來店里幫忙的王建萍和錢美華同在店里打下手的兒子周加明相互吸引，談起了戀愛，隨后又順理成章地結(jié)了婚。

婚后，小兩口開始慢慢從老一輩手上接手飯店。當(dāng)時，華鮮飯店一天的營業(yè)額通常只有一兩百元。為了早日還清開飯店時的借款，他們起早貪黑，把所有的心思都花在了經(jīng)營上。

王建萍說：“那時候，如果某一天生意特別好，我就和孩他爹一起去外面買點好吃的犒勞一下自己。但是這樣的日子也挺少的，一個月可能只有一兩天的生意特別紅火，但我們也不著急，做好菜，服務(wù)好客人，錢可以慢慢賺，畢竟大家都難！”

歷經(jīng)兩代掌舵人，無論生意景氣與否，華鮮飯店用心做菜，認(rèn)真做人的原則得以一脈相承。就這樣一步一個腳印，2000年初，飯店的生意逐漸可觀起來，一天的營業(yè)額最高時可達(dá)一千多元。又過了三年，王建萍一家終于還清了最初創(chuàng)立飯店時的借款。

價廉物美的“老味道”

21世紀(jì)初，蕭山民營經(jīng)濟飛速發(fā)展，大家的錢包都鼓了起來。附近的農(nóng)村開始流行起了在飯店宴請賓客的熱潮?；榧蕖⑦^節(jié)、賀壽、年夜飯……酒席不斷，華鮮飯店的生意也一年火過一年，幾乎每隔一兩年，飯店就要重新翻修一次，多加幾張桌子。

王建萍告訴記者：“生意最好的時候，是2015年到2018年的那三年。那時候的生意好到幾乎天天爆滿，飯店里都坐不下慕名而來的食客們，很多人都得排隊。遇到天氣好的時候，食客們也不嫌簡陋，直接讓我們在門前的空地上擺上桌子就露天吃飯?！?/p>

一些路過的行人看到華鮮飯店里人頭攢動的景象，偶爾也會停下腳步，好奇地走進(jìn)飯店嘗個究竟，進(jìn)而愛上這些地道的蕭山農(nóng)家菜。

作為一家本地餐館，華鮮飯店的招牌菜是蕭山人都耳熟能詳?shù)摹袄蠋讟印?。紅燒蹄膀、老鴨煲、農(nóng)家三鮮、鹵鴨等，都是顧客吃慣了也愛點的家常味道。

如今，對很多老客來說，味道好、實惠是一方面，來華鮮飯店吃飯也不免有些追憶往昔的目的。王建萍說：“許多以前在蕭山第三高級中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生、調(diào)走的老師，時不時會來店里吃飯；每年清明節(jié)前后，在外地打拼的蕭山人也會在回來掃墓祭祖的時候，順道來嘗嘗家鄉(xiāng)的老味道。”

逢年過節(jié)是華鮮飯店生意最好的時候，尤其是年前幾個月，正是蕭山人吃年飯的“黃金時段”。店里基本是天天座無虛席，要想在這段時間辦酒席，至少得提前兩個月預(yù)定才能吃上。

疫情這幾年

疫情三年以來，對華鮮飯店的生意打擊不小。不僅平日里的食客少了三分之一，過年前后吃年飯、辦酒席的客人更是銳減。

“疫情剛開始那段時間，基本上大家都不怎么出門請客吃飯了，都是在家吃飯比較多。”王建萍感慨道，“以前生意好的時候，我們店里上上下下都忙得腳不沾地，連坐下喝口水的時間都要錯開，一下子空了下來，還真不適應(yīng)?！?/p>

近年來，衙前鎮(zhèn)扎根當(dāng)?shù)氐募t色文化，積極挖掘旅游資源。不少旅游團來鎮(zhèn)上的紀(jì)念館參觀，王建萍便與旅行社合作承包團餐，以保證飯店的運轉(zhuǎn)。

如今，隨著防疫政策的進(jìn)一步優(yōu)化，擺在王建萍眼前最大的難題不是吸引客流而是招工?！艾F(xiàn)在年輕人都不愿意在飯店內(nèi)長做，根本招不到人。真不知道，當(dāng)?shù)昀镞@批老員工退休了，上哪去找踏實肯干的服務(wù)員?！?/p>

店里的許多老員工都已干了十幾年，許多人都與王建萍一家建立了深厚的感情。

王建萍說，之前店里洗碗的阿姨年紀(jì)到了，退休臨走之時，擔(dān)心老板一時找不到人接替她的工作，就介紹了自己的老鄉(xiāng)過來接班。但這種方式也僅僅是權(quán)宜之計，招工難一事仍然讓她深感困擾。

同時，隨著來衙前務(wù)工、定居的人越來越多，相應(yīng)的配套設(shè)施越來越齊全，衙前的飯店也如雨后春筍般越開越多。

“以前，鎮(zhèn)上的飯店就只有那幾家，客人們不是來這家就是去那家。現(xiàn)在雖然客流量上去了，但餐飲店也五花八門地都開了起來，什么黃燜雞呀麻辣燙呀，到處都是。現(xiàn)在生活節(jié)奏快，年輕人更喜歡吃快餐，對我們這種老店來說，生意是越來越難做了?！?/p>

華鮮飯店從早上十點半營業(yè)到晚上九點。每天清晨六點，王建萍一家就要起床做飯店開張前的準(zhǔn)備工作。她親自前往菜市場挑選食材，購買調(diào)料，七點多到店里和員工一起揀菜、洗菜、備菜，打掃整理后才開門迎客、招呼客人，一直得忙到晚上九點多。

如果客人在打烊前沒有吃完，他們便會等到客人吃飽喝足出門后再打烊。

幾十年以來，無論生意如何，除了過年休息十天，店里的每個人都是日復(fù)一日地早出晚歸，在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)地工作，共同撐起了這爿店面。

“餐飲不能偷懶，你上心，原料好，燒出的菜才好吃，客人才會來?！闭f起自家飯店的菜品，王建萍的語氣是帶著幾分自豪的篤定。

至于飯店今后的發(fā)展，她笑著說方法總比困難多。“雖然從早忙到晚，很辛苦，但是店開著一天，只要新老客人們來吃飯，總得對得起這塊掛了29年的招牌?！?/p>