糯嘰嘰、滴滴綠、鮮滋滋……衙前的春天，是什么味道？
時間：2024-04-07 14:39:21 來源：蕭山衙前
在衙前的春光里，青明粿、螺螄還有田間地里的各種綠蔬以獨特的風味，合成了衙前的春天味道。而春天的種種美味，更是大自然賦予的珍寶，它們共同構成了一幅生動的春日畫卷。
春風十里，不如嘗一口本地清明粿。前不久，螺山村的熱心村民金利娜給村黨群服務中心送來了親手制作的清明粿，并分發(fā)給村里80周歲以上的老人，共同品嘗這份記憶里的傳統(tǒng)味道。這一口下去，是春天的味道，是故鄉(xiāng)的情愁，是歲月的低語。
餃子形的清明粿以其春日鮮美而備受青睞。精選春筍、豆腐干、腌菜和肉質(zhì)鮮嫩的豬肉，剁碎后與料酒、生抽等調(diào)料充分融合，餡料香氣撲鼻。將糯米粉混合著艾草揉成的面團搟皮包裹，捏成餃子形狀，制作好的清明粿，放入蒸籠中，用旺火蒸煮。隨著蒸汽的升騰，清明粿逐漸變得透亮，餡料的香氣也透過薄皮四溢開來。大約十五分鐘后，清明粿便熟透了。揭開蒸籠，一股清新的春日氣息撲面而來。
除了餃子形的咸香，清明粿還有著其他的做法。圓形的，包裹著豆沙的甜蜜。三角的，保留了黑芝麻糖的原汁原味，讓人在品嘗時想起那句“黑芝麻糊，甜到心里頭”。
而螺螄，屬于春天，屬于江河，更屬于衙前人。衙前的楊汛村，南臨西小江，把耙螺螄做成了遠近聞名的事業(yè)。一道醬爆螺螄，以其濃郁的醬香和鮮美的口感，成為了衙前人春天里的最愛。
在烹制醬爆螺螄的過程中，首先以熱油爆炒姜蒜、辣椒及豆瓣醬，至油色紅亮且香味四溢。繼而添加適量紹興黃酒、生抽、糖，并注足水分，加蓋以中火慢燉。經(jīng)約二十分鐘燜煮，待湯汁醇厚且螺肉熟軟適口之際，即可出鍋盛盤。食客輕嘬一口，螺肉瞬間滑落舌尖，醬香馥郁，意猶未盡。
螺螄的烹飪技法豐富多變，除醬爆風味外，尚有清蒸之法，猶如“清水芙蓉，自然天成”。還有其他各種各樣的烹飪方法，因各家口味不同，制作方法便也略有區(qū)別。
耙螺螄這一環(huán)節(jié)，也頗具匠心與趣味。通常在水質(zhì)清澈、生態(tài)良好的湖泊、河流或池塘邊，師傅們劃著小船，手持特制的網(wǎng)兜或抄網(wǎng)，于水草叢生之處，耐心尋覓。螺螄喜棲息于水底石縫或附著于水生植物之上，因此需眼疾手快，瞅準時機，沿著河床輕輕拖動工具，一旦觸及硬實的螺螄外殼，迅速將其撈起。
在衙前的春天里，每一種食物都有著自己的故事和風味。它們不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承和自然的饋贈。正如那句古老的諺語所說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天的蔬菜，正是大自然賦予人們最好的開始。
生長在田間地頭的馬蘭頭，以其清新的口感和獨特的香氣而備受歡迎。在春風的吹拂下，馬蘭頭破土而出，帶著泥土的芬芳和春天的氣息。采摘時，需挑選那些葉片嫩綠、莖部脆嫩的馬蘭頭，這樣的馬蘭頭最為鮮美。
將采摘回來的馬蘭頭清洗干凈，去掉根部的老皮，然后放入熱水中焯一下，以去除苦味。接著，只需加入少量調(diào)味，就能制作出一道清新爽口的涼拌馬蘭頭。當然，馬蘭頭也可以與其他食材搭配，如與豆腐干一同烹飪，更能凸顯其清新的口感。
莧菜，是春天里的另一種美味，營養(yǎng)價值極高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。在春天，莧菜的葉子嫩而多汁，口感略帶甜味，是做湯或清炒的絕佳選擇。
每一口清明粿的鮮美，每一筷螺螄的醬香，都讓人回味無窮，仿佛在舌尖上細細品味著春天的氣息和衙前土地的溫情。這些不僅僅是食物，更是衙前春天的味道，是歲月靜好的象征，是生活中不可或缺的詩意與遠方。