糯嘰嘰、滴滴綠、鮮滋滋……衙前的春天，是什么味道？
時間：2024-04-07 14:39:21 來源：蕭山衙前
在衙前的春光里，青明粿、螺螄還有田間地里的各種綠蔬以獨(dú)特的風(fēng)味，合成了衙前的春天味道。而春天的種種美味，更是大自然賦予的珍寶，它們共同構(gòu)成了一幅生動的春日畫卷。
春風(fēng)十里，不如嘗一口本地清明粿。前不久，螺山村的熱心村民金利娜給村黨群服務(wù)中心送來了親手制作的清明粿，并分發(fā)給村里80周歲以上的老人，共同品嘗這份記憶里的傳統(tǒng)味道。這一口下去，是春天的味道，是故鄉(xiāng)的情愁，是歲月的低語。
餃子形的清明粿以其春日鮮美而備受青睞。精選春筍、豆腐干、腌菜和肉質(zhì)鮮嫩的豬肉，剁碎后與料酒、生抽等調(diào)料充分融合，餡料香氣撲鼻。將糯米粉混合著艾草揉成的面團(tuán)搟皮包裹，捏成餃子形狀，制作好的清明粿，放入蒸籠中，用旺火蒸煮。隨著蒸汽的升騰，清明粿逐漸變得透亮，餡料的香氣也透過薄皮四溢開來。大約十五分鐘后，清明粿便熟透了。揭開蒸籠，一股清新的春日氣息撲面而來。
除了餃子形的咸香，清明粿還有著其他的做法。圓形的，包裹著豆沙的甜蜜。三角的，保留了黑芝麻糖的原汁原味，讓人在品嘗時想起那句“黑芝麻糊，甜到心里頭”。
而螺螄，屬于春天，屬于江河，更屬于衙前人。衙前的楊汛村，南臨西小江，把耙螺螄做成了遠(yuǎn)近聞名的事業(yè)。一道醬爆螺螄，以其濃郁的醬香和鮮美的口感，成為了衙前人春天里的最愛。
在烹制醬爆螺螄的過程中，首先以熱油爆炒姜蒜、辣椒及豆瓣醬，至油色紅亮且香味四溢。繼而添加適量紹興黃酒、生抽、糖，并注足水分，加蓋以中火慢燉。經(jīng)約二十分鐘燜煮，待湯汁醇厚且螺肉熟軟適口之際，即可出鍋盛盤。食客輕嘬一口，螺肉瞬間滑落舌尖，醬香馥郁，意猶未盡。
螺螄的烹飪技法豐富多變，除醬爆風(fēng)味外，尚有清蒸之法，猶如“清水芙蓉，自然天成”。還有其他各種各樣的烹飪方法，因各家口味不同，制作方法便也略有區(qū)別。
耙螺螄這一環(huán)節(jié)，也頗具匠心與趣味。通常在水質(zhì)清澈、生態(tài)良好的湖泊、河流或池塘邊，師傅們劃著小船，手持特制的網(wǎng)兜或抄網(wǎng)，于水草叢生之處，耐心尋覓。螺螄喜棲息于水底石縫或附著于水生植物之上，因此需眼疾手快，瞅準(zhǔn)時機(jī)，沿著河床輕輕拖動工具，一旦觸及硬實(shí)的螺螄外殼，迅速將其撈起。
在衙前的春天里，每一種食物都有著自己的故事和風(fēng)味。它們不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承和自然的饋贈。正如那句古老的諺語所說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天的蔬菜，正是大自然賦予人們最好的開始。
生長在田間地頭的馬蘭頭，以其清新的口感和獨(dú)特的香氣而備受歡迎。在春風(fēng)的吹拂下，馬蘭頭破土而出，帶著泥土的芬芳和春天的氣息。采摘時，需挑選那些葉片嫩綠、莖部脆嫩的馬蘭頭，這樣的馬蘭頭最為鮮美。
將采摘回來的馬蘭頭清洗干凈，去掉根部的老皮，然后放入熱水中焯一下，以去除苦味。接著，只需加入少量調(diào)味，就能制作出一道清新爽口的涼拌馬蘭頭。當(dāng)然，馬蘭頭也可以與其他食材搭配，如與豆腐干一同烹飪，更能凸顯其清新的口感。
莧菜，是春天里的另一種美味，營養(yǎng)價值極高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。在春天，莧菜的葉子嫩而多汁，口感略帶甜味，是做湯或清炒的絕佳選擇。
每一口清明粿的鮮美，每一筷螺螄的醬香，都讓人回味無窮，仿佛在舌尖上細(xì)細(xì)品味著春天的氣息和衙前土地的溫情。這些不僅僅是食物，更是衙前春天的味道，是歲月靜好的象征，是生活中不可或缺的詩意與遠(yuǎn)方。