打開“進(jìn)化飛雞”的一百種吃法③——鄉(xiāng)村芝麻雞

更新時間：2024-07-09 10:28:57    內(nèi)容來源：蕭山進(jìn)化   

日前，蕭山區(qū)總工會職工技能比武“吃雞到進(jìn)化”餐飲職工技能競賽專場活動在進(jìn)化鎮(zhèn)舉行。這場別開生面的技能比武吸引了全區(qū)25家頂尖餐飲企業(yè)的47名廚師精英參與，他們以進(jìn)化 “飛雞”為主材，展開了一場廚藝的巔峰對決。競賽現(xiàn)場，選手們分組競技，各展所長，烹飪的香氣彌漫在空氣中，令人垂涎欲滴。這場技藝的較量，不僅展現(xiàn)了廚師們的高超技藝，更將餐飲大賽色香味俱全、意形樣俱佳的特點(diǎn)完美呈現(xiàn)。

為了向廣大食客和愛好者展示這場比賽的精彩成果，蕭山進(jìn)化微信公眾號特別推出了“打開‘進(jìn)化飛雞’的一百種吃法”系列推文。這次，我們一同走進(jìn)大賽季軍——鄉(xiāng)村芝麻雞，探尋其背后的獨(dú)特魅力。

本次大賽的季軍由杭州巴芬港餐飲有限公司的24號選手華岳飛摘得。華岳飛表示：“平時飯店和家里雞的做法基本是蒸、燉、炒為主，這次比賽想用比較不一樣的口感來贏得評委的青睞?！?/p>

鄉(xiāng)村芝麻雞的制作步驟首先是要將雞清洗干凈，接著放入秘制的腌料水里面，腌制8個小時，然后用專門的鉤子鉤住雞頭，淋上開水使雞的表皮光滑，之后再淋上秘制的脆皮水，放入風(fēng)房里吹4個小時。

然后，把雞涂上脆皮漿并放入烤爐進(jìn)行烘烤。為了讓雞的口感和顏色更加完美，待雞表皮完全烘干拿出來，起鍋燒油準(zhǔn)備最后一步，待油溫慢慢提升至100度，開始往雞身上淋油，淋五分鐘，將溫度升到180度，淋至棗紅色，便再開始淋冷油，這一步驟會讓雞的表皮更加酥脆，最后進(jìn)行改刀裝盤。

華岳飛說：“雖然做起來要花費(fèi)很多時間和精力，但也正是精力和時間的投入，才有了這道菜的獨(dú)特味道?！?/p>

“雞”是中國飲食文化中

舉足輕重的餐桌主角

“進(jìn)化飛雞”作為本次競賽的亮點(diǎn)，不僅考驗(yàn)著各位大廚對食材的理解與運(yùn)用，更是對烹飪技藝和靈感創(chuàng)意的一次深度挖掘?！斑M(jìn)化土雞”素來聞名，是蕭山本地人的最愛?！斑M(jìn)化飛雞”則是進(jìn)化土雞的升級版，是進(jìn)化鎮(zhèn)非?！?+1”農(nóng)文旅共富工坊融合鏈中“強(qiáng)村共進(jìn)”共富工坊的共富品牌。

作為鄉(xiāng)村資源的重新配置方式，進(jìn)化“強(qiáng)村共進(jìn)”共富工坊不斷探索集體經(jīng)濟(jì)市場化運(yùn)行模式，努力實(shí)現(xiàn)聯(lián)建創(chuàng)強(qiáng)、公司做強(qiáng)、公益助強(qiáng)三大發(fā)展愿景，集聚人才、項(xiàng)目、管理等優(yōu)質(zhì)資源，有效實(shí)現(xiàn)各村資源優(yōu)化整合，打破以往單打獨(dú)斗、各自為戰(zhàn)的局面，實(shí)現(xiàn)了變資源為優(yōu)勢、變單打?yàn)楸F(tuán)、變輸血為造血的三個方面轉(zhuǎn)變，加快了村級經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐。

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作者：  編輯：蔡少鳴