【編者按】歲月斑駁處，古宅訴滄桑。每一座古老的建筑都如同一本翻開的歷史書籍，充滿了歲月的故事和文化的印記。或為歷史與文化碰撞交融的文化重地，或為承載著歷史名人光輝歷程和思想精髓的名人故居，亦或為記錄了革命先烈們英勇事跡和革命精神的紅色故里……它們見證著蕭山數(shù)百年來的歷史變遷，也承載了積淀深厚的文化內涵。

蕭山八千年開設“蕭山那些事兒（古宅篇）”系列，將走進一座座古宅背后的故事，領略那個年代的風貌和韻味，感受那份厚重的歷史沉淀，追溯那段漸行漸遠的歲月記憶。

味道是一種特殊的信息媒介，它能讓你在間隔了不知多少年月后，輕而易舉地將思緒拉回初次嗅聞乃至入口的那個瞬間。因而很多蕭山人懷念童年、懷念家鄉(xiāng)最為及時的方法，就是用“徐同泰”再做一道具有家鄉(xiāng)風味的菜肴。

入口的瞬間，就回到了河上。

“徐同泰”出現(xiàn)在蕭山媽媽的廚房里，也寫在河上老街末端那座老宅的牌匾上。進門便見一座清代建筑風格木質門樓，一底一樓兩層，設天井，天井處有四根古銅色的杉木柱子支撐著閣樓，迎門有一塊民國初年老字號牌匾從閣樓上懸掛下來，上鐫“官醬園”三個大字。

官醬園三字上方，還刻著一行小字：“兩浙監(jiān)運使司”。這意味著“徐同泰”在1914年的時期，已有了官方認證合法身份。如此成就，由來并不簡單，除了500石上好大米的交換，更多的還是三十多年以來始終如一的品質所給予的名號與底氣。

1877年，富陽人徐三春在河上鎮(zhèn)開始按老家土法配方釀造醬油，前店后坊。1886 年，擴店成園，起號“同泰”。不久，又和臨浦米行合作，購置場地，擴建醬園，設有酒、乳、醬、搪、磨五個作坊。1914年拿到編號為196號的“官醬園”牌匾后，“徐同泰”的名號進一步擴大。1915年，“徐同泰”第二代傳人徐樹東、徐錫坤、徐錫貴三兄弟，在錢塘江邊開設一家“味王府”酒樓，打出“僅以官醬園醬品潤味”的特色招牌，以菜品色澤濃郁、味道鮮美的優(yōu)勢吸引了錢塘江兩岸富紳名流前來聚餐。“徐同泰”一時名聲大振，醬園的產品走出河上，走出浙江，走出國門遠銷到新加坡、馬來西亞、美國舊金山等地。2008年，“徐同泰”被評為首批浙江省老字號企業(yè)，被列入“杭州市第三批非物質文化遺產”，而其醬香風味經久不滅的秘密，就在那門樓后的醬園里。

穿過小門廳，迎面是五座大小不一的圓柱形發(fā)酵罐，數(shù)十米高，容量足有幾十噸。左邊是疊得小山樣的窄口小缸，空口敞開，橫豎有形，呈梯形擺放；右邊堆疊的是闊口大缸，兩三堆，錯落有致。再往里走，便得見一方空地，整齊碼放著一行行深褐色大醬缸，缸口皆頂著一頂頂圓錐形的白色“笠帽”，曾遠渡海外的醬香，便是以此處為源頭發(fā)散。

將精選的黃豆洗凈泡發(fā)四小時，隨后大火蒸熟。撈出后冷卻至35度，再攪拌融合進炒熟碎的小麥粉，拌勻后就可以裝入曬場上的大缸里，大缸里的井水勾兌好食鹽，醬工們用棍棒攪拌熟豆，邊攪拌邊加入秘制的醬釉。三天后，被黃豆汁水漚濕的小麥粉，神奇地長出一層層綠色絨毛，緊緊地包裹著熟豆。醬工們再次攪拌熟豆，綠色的煙霧從大缸里升騰起來，彌散在空氣中，帶著空氣中的濕潤和溫度，綠色的粉末又緩緩落回大缸。

俗話說“酒香不怕巷子深”，在“徐同泰”這里，醬香也是一樣，看得那發(fā)酵罐與醬缸的數(shù)量，并不難想象當年河上街的盛況?？嗟攘?80天充足日曬，四面八方的百姓們拎著陶罐瓦壇，說說笑笑走到老街末尾，自覺排起長隊，而當天的炊煙，必然彌漫起醇厚的咸香。

難得的是，直到今天，排成長龍的隊伍簡化為一個個銷售數(shù)字，“徐同泰”仍舊顯示出向上的生命力。走完一圈，再次回到“徐同泰”的門樓處，抬頭去看那一方牌匾，兩根柱頭牛腿立在兩邊，右邊雕刻著“關公挑燈夜讀”，左邊則是“老子身騎青牛”，西出函谷，才發(fā)覺“徐同泰”已經將“仁義”“道德”二詞懸在了門面上，是以身作則，亦是對后繼者的耳提面命。

為商者，利益之外，義理不可廢。如今作為一家民營企業(yè)，“徐同泰”謹記老字號背后的傳統(tǒng)與原則，堅持古法手作，將浙商精神、蕭山精神內化，在競爭日益激烈的市場上，化壓力為動力，固守在河上鎮(zhèn)這一風水寶地，深深扎根，滴落心血和汗水、秉承氣節(jié)與品格，傳承傳統(tǒng)又推陳出新，開辟了一片新天地。

蕭山河上鎮(zhèn)，百年“徐同泰”，它是一座老宅，是一個招牌，是一段歷史，更是千家萬戶的餐餐飯飯。

參考文獻

本文參考《帶著故事游蕭山（古宅卷）》一書之《徐同泰：一百四十歲》，作者朱文儉。該書由杭州市蕭山區(qū)文學藝術界聯(lián)合會、杭州市蕭山區(qū)作家協(xié)會主編，杭州出版社出版。